Sering dibilang kalau kunci kesuksesan sebuah pesta pernikahan yaitu makanannya. Dekorasi yang megah mungkin bikin tamu kagum saat pertama kali masuk, dan gaun pengantin cantik bakal bikin mereka terpesona di pelaminan, tapi rasa makananlah yang bakal mereka bicarakan berhari-hari kemudian. Makanan yang enak berlimpah adalah bentuk penghormatan tertinggi kamu sebagai tuan rumah kepada para tamu yang sudah meluangkan waktu dan tenaga untuk hadir mendoakan kalian. Makanya, pos budget untuk katering biasanya memakan porsi paling besar, bisa sampai 40 persen dari total biaya pernikahan.

Dalam konsep resepsi pernikahan Indonesia, menu buffet atau prasmanan memang jadi hidangan utama. Tapi, primadona yang sesungguhnya seringkali justru ada di pinggir-pinggir ruangan, yaitu menu gubukan (food stall). Menu gubukan ini menawarkan variasi rasa yang lebih spesifik, unik, dan seringkali dimasak langsung alias live cooking, sehingga aromanya menggugah selera siapa saja yang lewat. Tak heran kalau antrean di gubukan sering kali lebih panjang daripada antrean di buffet utama. 

Nah, biar nggak bingung milih dari ratusan opsi menu yang ditawarkan katering, artikel ini bakal merangkum sepuluh menu gubukan paling laris dan legendaris yang wajib ada di resepsi pernikahanmu.

1. Kambing Guling

Posisi puncak klasemen menu gubukan yang paling dicari dan paling cepat habis hampir selalu dipegang oleh kambing guling. Ada daya tarik magis dari melihat potongan daging kambing utuh yang dipanggang hingga kecokelatan, menebarkan aroma asap dan rempah yang gurih ke seluruh penjuru ruangan. Aroma ini sering kali menjadi "marketing" alami yang bikin tamu langsung menoleh dan rela mengantre panjang bahkan sebelum acara makan resmi dimulai.

Biasanya, kambing guling disajikan dengan lontong, acar nanas yang segar, dan sambal kecap bertabur irisan bawang merah serta cabai rawit. Perpaduan daging yang empuk, lemak yang lumer di mulut, serta kesegaran acar nanas bikin menu ini susah banget ditolak. 

Buat kamu yang khawatir soal bau prengus, vendor katering profesional di WeddingMarket biasanya punya teknik pengolahan khusus dengan rempah-rempah yang bikin dagingnya wangi dan empuk. Pastikan kamu memesan porsi lebih banyak untuk menu ini karena biasanya satu tamu bisa balik dua kali saking enaknya.

2. Zuppa Soup

Kalau kambing guling adalah raja menu lokal, maka zuppa soup adalah ratu menu western yang selalu jadi favorit. Menu sup krim kental yang ditutup dengan puff pastry mengembang berwarna kuning keemasan ini memang punya tampilan yang mewah dan elegan. Sensasi memecahkan puff pastry yang renyah lalu mencelupkannya ke dalam sup krim jagung atau ayam yang hangat creamy itu bener-bener bikin nagih, apalagi kalau resepsi kamu diadakan di gedung ber-AC yang dingin atau saat malam hari.

Zuppa soup ini tergolong makanan pembuka atau appetizer yang ringan tapi mengenyangkan. Kuncinya ada pada kualitas pastry yang harus renyah dan sup yang harus disajikan dalam keadaan panas. Jangan sampai tamu makan sup yang sudah dingin karena rasanya akan jauh berkurang. Karena popularitasnya yang tinggi, menu ini sering kali jadi yang pertama ludes. Jadi, pastikan perhitungan porsinya cukup aman untuk meng-cover jumlah tamu undanganmu, ya.

3. Sate Ayam atau Sate Padang

Siapa sih orang Indonesia yang nggak suka sate? Menu merakyat ini selalu sukses jadi penyelemat perut lapar di tengah pesta. Ada dua varian sate yang paling sering muncul di gubukan: sate ayam Madura dengan bumbu kacang yang manis gurih, atau sate Padang dengan kuah kental kuning kemerahan yang kaya rempah. Keduanya punya penggemar fanatiknya masing-masing.

Daya tarik sate di gubukan adalah proses pembakarannya yang sering kali dilakukan di tempat (meski biasanya sudah setengah matang dari dapur). Asap kipasan sate yang wangi semerbak bakal bikin tamu otomatis lapar. Selain itu, sate juga praktis dimakan sambil berdiri atau ngobrol santai karena porsinya yang berupa potongan kecil. Biasanya disajikan dengan lontong atau ketupat, sate jadi opsi makanan berat yang tidak terasa terlalu "berat" di perut dibandingkan nasi rames buffet.

4. Bakwan Malang atau Bakso

Kuah kaldu sapi yang bening, panas, dan gurih, ditambah bola daging, tahu, siomay, dan gorengan yang kriuk... duh, ngebayanginnya aja udah bikin ngiler! Bakso atau bakwan Malang adalah comfort food sejuta umat yang nggak pernah salah tempat. Mau pesta mewah di hotel bintang lima atau pesta kebun sederhana, gubukan bakso selalu ramai pengunjung.

Kelebihan menu ini adalah sifatnya yang customizable. Tamu bisa meracik sendiri mangkuk mereka, mau pakai mie kuning, bihun, banyakin seledri, atau dibikin super pedas dengan sambal. Kesegaran kuah bakso ini sangat cocok untuk menetralisir rasa "mahteh" atau kekenyangan setelah makan menu santan di buffet. Pastikan vendor kateringmu menyediakan sambal yang nendang dan jeruk nipis yang banyak biar rasanya makin mantap.

5. Siomay dan Batagor Bandung

Masih dari keluarga bumbu kacang, siomay dan batagor khas Bandung adalah menu gubukan yang posisinya sangat kuat sebagai camilan berat. Teksturnya yang kenyal karena terbuat dari ikan tenggiri, dipadu dengan pare, kol, kentang, dan tahu, bikin menu ini kaya rasa dan tekstur. Batagor memberikan opsi tekstur crunchy yang disukai anak-anak hingga orang tua.

Menu ini tergolong aman karena hampir semua orang bisa memakannya (kecuali yang alergi seafood). Cara makannya pun simpel dan nggak ribet pakai sendok garpu besar. Gubukan siomay biasanya jadi tujuan para tamu yang "masih kenyang tapi pengen ngunyah". Kunci kelezatan menu ini tentu saja ada di kualitas ikan tenggiri yang dipakai—harus terasa ikannya, bukan cuma tepung—dan bumbu kacang yang legit serta kucuran jeruk limau yang wangi.

6. Dimsum

Beberapa tahun belakangan ini, popularitas dimsum meroket tajam di kalangan anak muda, dan tren ini terbawa hingga ke menu resepsi pernikahan. Dimsum memberikan kesan modern, kekinian, dan sedikit lebih premium dibandingkan siomay biasa. Varian seperti hakau udang yang kulitnya transparan, siomay ayam, lumpia kulit tahu, hingga bakpao telur asin selalu jadi incaran.

Penyajiannya yang menggunakan klakat bambu yang mengepulkan uap panas menambah nilai estetika di meja gubukan. Dimsum biasanya disajikan dengan saus sambal bangkok yang manis pedas atau chili oil yang gurih pedas. Karena ukurannya yang bite-sized alias sekali hap, tamu sering kali nggak sadar sudah menghabiskan satu atau dua porsi sendirian. Ini adalah menu wajib kalau tamu undanganmu banyak dari kalangan milenial atau Gen Z.

7. Pasta Station

Biar menu gubukan kamu lebih variatif dan nggak cuma masakan Nusantara, menghadirkan pasta station adalah langkah cerdas. Menu Italia seperti spaghetti, fettuccine, atau penne bisa diolah dengan berbagai saus, mulai dari bolognese yang asam segar tomat daging, carbonara yang creamy susu keju, atau aglio e olio yang gurih pedas berminyak.

Yang bikin gubukan pasta ini menarik adalah konsep live cooking-nya. Tamu bisa melihat chef menumis pasta di wajan besar, mencium aroma bawang putih dan olive oil yang ditumis, lalu meminta tambahan keju parmesan di atas piring mereka. Ini memberikan pengalaman kuliner yang interaktif dan atraktif. Pasta juga jadi alternatif karbohidrat yang bagus buat tamu yang sedang menghindari nasi putih.

8. Kebab Turki

Menu timur tengah yang satu ini juga masuk dalam jajaran top tier gubukan terlaris. Siapa yang nggak tergoda melihat tiang daging sapi panggang yang berputar perlahan, lalu diiris tipis-tipis oleh koki? Daging irisan tersebut kemudian dibungkus dengan kulit tortilla yang hangat bersama selada, bawang bombay, saus tomat, dan mayones.

Kebab adalah definisi makanan pesta yang praktis. Bentuknya yang sudah terbungkus rapi memudahkan tamu untuk memakannya sambil jalan-jalan menyapa teman atau sambil berdiri menikmati musik, tanpa perlu repot memegang piring dan sendok. Porsinya yang tidak terlalu besar juga pas sebagai selingan. Pastikan vendor kamu menggunakan daging kebab premium yang juicy dan tidak kering agar tamu puas dengan rasanya.

9. Bebek Peking

Ingin memberikan sentuhan kemewahan ala restoran bintang lima di resepsi kamu? Bebek peking adalah jawabannya. Menu ini biasanya menyajikan potongan daging bebek panggang dengan kulit yang super renyah dan mengkilap, disajikan dengan nasi hainan yang wangi atau dibungkus dengan kulit pancake tipis (momofuku style) bersama irisan timun dan saus hoisin yang manis gurih.

Bebek peking punya citra sebagai makanan mahal dan eksklusif, jadi keberadaannya di gubukan akan otomatis menaikkan gengsi pestamu. Rasanya yang gurih dan tekstur kulitnya yang crispy selalu sukses memanjakan lidah tamu. Karena bebek peking ini cukup spesial, biasanya antreannya lumayan panjang, jadi pastikan crew kateringmu bekerja cekatan dalam memotong dan menyajikannya agar tidak terjadi penumpukan tamu di satu titik.

10. Es Puter atau Gelato

Setelah puas menyantap berbagai hidangan gurih dan berlemak, tamu pasti mencari sesuatu yang manis dan segar untuk pencuci mulut. Di sinilah peran gubukan es krim menjadi sangat vital. Kamu bisa memilih jalur tradisional dengan menghadirkan es puter kelapa kopyor, nangka, atau durian yang disajikan di cup kecil atau roti tawar. Rasa santan yang gurih dingin membawa nostalgia masa kecil yang menyenangkan.

Atau, kalau kamu ingin nuansa yang lebih modern, gubukan gelato dengan display kaca yang menampilkan warna-warni rasa seperti dark chocolate, strawberry sorbet, atau matcha bisa jadi pilihan hits. Gelato biasanya lebih padat dan rendah lemak dibanding es krim biasa. Baik es puter maupun gelato, gubukan ini pasti akan diserbu bukan cuma oleh anak-anak, tapi juga orang dewasa yang ingin mendinginkan suasana.

Kombinasi Menu yang Seimbang

Dalam memilih 10 menu di atas, cobalah untuk tidak memborong semuanya dari kategori yang sama. Kalau sudah ada kambing guling (daging berat), imbangi dengan siomay (ikan ringan) atau zuppa soup (pembuka). Jangan semuanya menu tepung atau semuanya menu daging sapi. Kombinasi yang seimbang antara menu berkuah, menu kering, menu bakar, dan menu dessert akan membuat pengalaman kuliner tamu jadi lebih kaya dan tidak membosankan.

Perhatikan juga tamu-tamu yang mungkin punya preferensi khusus, misalnya tamu vegetarian atau yang tidak makan santan. Menyediakan menu netral seperti salad buah atau gado-gado pengantin di sudut gubukan juga bisa jadi nilai tambah yang menunjukkan perhatianmu pada semua tamu.

Temukan Vendor Katering Terbaik di WeddingMarket

Urusan rasa memang nggak bisa bohong. Untuk memastikan menu kambing gulingmu empuk, zuppa soup-mu renyah, dan dimsum-mu segar, kamu butuh vendor katering yang terpercaya dan punya jam terbang tinggi. Jangan cuma tergiur harga murah tapi rasanya mengecewakan. Makanan yang tidak enak bisa jadi mimpi buruk bagi reputasi pestamu.

Di WeddingMarket, kamu bisa menjelajahi profil ratusan vendor katering dari berbagai kota. Kamu bisa lihat paket menu gubukan apa saja yang mereka tawarkan, foto-foto presentasi makanannya, dan yang paling penting: ulasan dari pengantin-pengantin sebelumnya. Banyak vendor juga menyediakan fasilitas test food sebelum kamu deal kontrak. Manfaatkan kesempatan ini untuk mencicipi sendiri rasa makanannya. Ajak pasangan atau orang tua buat ikutan mencicipi, biar keputusannya makin mantap. Ingat, perut kenyang, hati senang, doa pun kencang! Sambil membayangkan makanan-makanan diatas, kamu bisa cek info menarik lainnya seputar WeddingMarket di sini ya!

Cover | Foto via Al's Catering